La recette préparée par Marie

Financiers praliné/ chocolat/kumquats

Pour 12 financiers

Ingrédients pour la pâte du financier

• 200 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre
• 70 g de poudre d’amandes
• 70 g de poudre de noix
• 200 g de beurre
• 80 g de farine
• Fleur de sel

Ingrédients pour le praliné noisettes

• 200 g de noisettes
• 150 g de sucre blanc

Ingrédients pour le crémeux chocolat noir

• 60 g de jaunes d’œufs
• 30 g de sucre blanc
• 150 ml de crème 40%
• 150 ml de lait entier
• 120 g de chocolat noir 70%

Ingrédients pour les kumquats confits

• 10 kumquats
• 50 ml d’eau
• 50 g de sucre blanc

Marie Dekeyser, entre sucré et salé

Pour Marie Dekeyser, la pâtisserie, ce sont d’abord des saveurs d’enfance partagées avec sa maman. Elle choisira tout de même d’étudier l’histoire, mais elle se questionne sur son avenir. C’est sa sœur qui, finalement, lui souffle la voie à emprunter : confectionner des douceurs sucrées. Une évidence pour Marie : « J’avais besoin d’un métier qui me laisse exprimer mes idées ». Elle se lance alors dans des cours du soir en boulangerie-pâtisserie, puis en restauration à l’IFAPME. Après avoir testé le travail en pâtisserie fine, Marie côtoie les cuisines de restaurants gastronomiques et découvre un nouveau défi : le dessert sur assiette. Ce qu’elle adore par-dessus tout, c’est cette possibilité infinie de créer des nouveautés et de recevoir des retours sur ses gâteaux. Aujourd’hui, elle habite du côté de Braine-l’Alleud et travaille au Coffee Lacrosse, à Ixelles, où elle se partage avec passion entre sucré et salé. Les desserts de Marie sont tellement jolis qu’on hésite presque à les goûter. Mais une fois la première cuillère avalée, il n’y a pas de doute : hors de question de le partager !